domenica 27 aprile 2014

Crostata con marmellata di fragole e crema pasticcera - Strawberries jam and cream patisserie Tarte


Il mio spassionato amore per le crostate ormai lo conoscete tutti: oggi vi propongo una versione molto fresca, con crema pasticcera e marmellata di fragole.

Per la frolla:

500 gr di farina 00
300 gr di burro
200gr di zucchero a velo
80gr di tuorlo (4 uova)
1/2 bacca di vaniglia
q.b. buccia di limone
1g di sale (1 pizzico)

Per la Crema Pasticcera:

400 gr di latte intero fresco
100 gr di panna fresca 35% di grassi
150 gr di tuorlo d' uovo
150 gr di zucchero semolato
35 gr di amido di mais
1/2 bacca di vaniglia

Marmellata di fragole con il 65% di frutta

Iniziamo a preparare la frolla:
Mettete in una bacinella la farina e il burro tagliato a pezzetti, mi raccomando deve essere freddo di frigorifero se effettuate la sabbiatura a mano, chi possiede l' impastatrice invece, il burro deve utilizzarlo morbido.
Aggiungete al burro e farina il sale, la buccia di limone e la vaniglia.
Iniziamo la sabbiatura: chi possiede un impastatrice, con lo strumento foglia, la farà girare fino ad ottenere un impasto sabbioso.
Chi come me non ce l' ha, effettuerà la sabbiatura con le mani.
Sabbiatura per indicare un composto granuloso di burro e farina.
Aggiungete lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli d' uovo.
Non appena l' impasto si è formato, rovesciate l' impasto sul tavolo spolverato di farina; formate un panetto regolare e riporlo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti prima dell' utilizzo.

Ora prepariamo la crema pasticcera:
In una pentola capiente versiamo i liquidi fino a 85°. 
Montate bene i tuorli con lo zucchero e unite le polveri e i semi della bacca di vaniglia.
Portate i liquidi ad ebollizione, togliere dal fuoco e versare in una casseruola le uova montate.
Riportate sul fuoco e attendere che i liquidi, bollendo, sovrastino la massa d' uova galleggiante.
Appena vedete le bolle con l' aiuto di una frusta mescolate energicamente per due minuti e versate la crema in un contenitore largo e basso, coprendo la superficie con una pellicola, a contatto con la crema.
Lasciate raffreddare.

Ora passiamo al montaggio della torta:
Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti stendiamo la frolla all' altezza di 7mm con un matterello.
Foderate uno stampo per crostate dal diametro di 28 cm con carta da forno, precedentemente bagnata e strizzata, e stendeteci la frolla.
Bucherellatela.
Inserite nel guscio di frolla la marmellata di fragole, spalmandola con un cucchiaio e la crema pasticcera.
Ricavate con della frolla restante delle striscioline creando una rete tipica della crostata.
Infornate a 180° per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
Una volta fredda spolveratela con zucchero a velo e servire.


Crostata con marmellata di fragole e crema pasticcera - Strawberries jam and cream patisserie Tarte


Crostata con marmellata di fragole e crema pasticcera - Strawberries jam and cream patisserie Tarte


Crostata con marmellata di fragole e crema pasticcera - Strawberries jam and cream patisserie Tarte


Crostata con marmellata di fragole e crema pasticcera - Strawberries jam and cream patisserie Tarte



My passion for the tarte now know everything: today I made this type with cream patisserie and strawberries jam.

For the Tart:

500 gr flour 00
300 gr butter
200 gr icing sugar
80 yolks (4 eggs)
1/2 vanilla beans
q.b. lemon zest
1g salts (1 pieces)

For the Cream Parisserie::

400 gr fresh full cream milk
100 gr cream with 35% of fat
150 gr yolks
150 gr caster sugar
35 cornflour
1/2 vanilla beans

Strawberries jam with 65% of fruits

Make the tart base:
Add in a pot flour with cold butter cut in little pieces, salt, lemon zest and vanilla beans.
Now start the sandblast: with a kneader use the pale and very slowly start the mix.
When the texture are ready, add icing sugar and yolk and put on the table with flour on the bottom.
Too easy to make it.
Create a rectangular form with the mixture and put with plastic paper in the fridge for 30 minutes before to use.

Now make the cream patisserie:
In a pot add all liquid ingredients and bring to 85° temperature.
Whisk the yolks and sugar to create a foam, add cornflour and vanilla beans.
Bring out the liquids, add yolks and attend the milk to create an hole inside the yolk mixture.
Whisk energetic the cream and add in a large contaire.
Covered with glad wrap, vert contact with the top of the cream and attend to became cold.

When all ingredients are ready to use, extend the tart base with rolling pin in 7 mm thickness.
Put the baking paper on the bottom of baking pan, before wet with some water, and extend the tart.
Create with a fork some hole, add the strawberries jam, helped with a spoon and cream patisserie on the top.
Cook in the oven at 180° for 35- 40 minutes, it's good to bring out when became brown on the top.


Crostata con marmellata di fragole e crema pasticcera - Strawberries jam and cream patisserie Tarte



Crostata con marmellata di fragole e crema pasticcera - Strawberries jam and cream patisserie Tarte




Crostata con marmellata di fragole e crema pasticcera - Strawberries jam and cream patisserie Tarte